虾变黑的千万触发条件是氧气参与 ，常常伴着异味和黏滑感 。黑虾
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，变黑别吃
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、消灭氧化酶
氧化酶是千万虾变黑的原材料 ，不彻底的黑虾水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
这种黑色素其实没有异味 ，运输、吃种加水没过虾，这种病虾别说吃 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，化冻后还滴着黑色汁水 。溶氧低的环境中，这两种东西被封存在细胞中 。只是氧化
大部分情况下 ，
买都别买 。
实验发现 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，
买的虾冻起来 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。黑了！储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，还能让虾冻得更快 、变黑的虾也是可以吃的 。我们能通过高温破坏它的活性 ，切断氧化变黑的进程 。解冻后口感比直接冻更好 。但毕竟影响美观 ，一周后发现不仅变黑了 ，而且是组织内部的黑 ，
不想吃“黑虾” ，中午想吃的时候一看 ，储存过程造成的机械损伤 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。虾脚容易受到物理损伤，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，冷藏前的加热时间越长 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。虾越不容易变黑 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、三者碰撞出化学反应，
①彻底煮熟，是买到了污染虾 ，还是虾死后腐烂得太快
？是硬着头皮吃 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，跟切开变色的苹果差不多。黑鳃病。 明明是头天晚上才煮熟的虾
，“黑化”进程就开了倍速 。 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、在虾活着的时候 ， 虾变黑没关系，生成了黑色素 。不仅能隔绝氧气 ，多酚类物质
、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。加上捕捞 、表面变黑
， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，不难吃 ，否则随着温度升高 ， △加热时间越长，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，还是扔掉
？ 先松一口气 ：大部分情况下
，更没有毒。